Kaufverhalten von Restaurantgästen

Das Kaufverhalten von Restaurantgästen verstehen

Um sich in den komplexen Gewässern der Hotellerie zurechtzufinden, ist ein genaues Verständnis der unzähligen Faktoren erforderlich, die das Kaufverhalten der Restaurantgäste beeinflussen. Es ist ein facettenreiches Zusammenspiel von Psychologie, Umgebung und Technologie, bei dem jeder Schritt — von der optischen Attraktivität eines Gerichts bis hin zur einfachen Bestellung durch einen Sprachassistenten — den Entscheidungsprozess des Restaurants beeinflussen kann. Gastronomen, die über Einblicke in diese Verhaltensweisen verfügen, können Erlebnisse kreieren, die nicht nur den Hunger stillen, sondern auch die Sinne anregen, Spontanität fördern und Loyalität fördern. Dieser Blogbeitrag befasst sich mit den kritischen Aspekten des Kaufverhaltens von Gästen und zeigt Strategien auf, die aus einem ungezwungenen Abendessen einen Stammgast und ein Restaurant zu einem geschäftigen Zentrum für Wiederholungsgeschäfte und lebendige Mundpropaganda machen können.

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Impulskauf

Impulskäufe in der Restaurantbranche sind ein faszinierendes Phänomen, das für Geschäftsinhaber sowohl eine Herausforderung als auch eine Chance sein kann. Es ist definiert durch die ungeplante Entscheidung eines Kunden, einen Artikel unmittelbar vor dem Kauf zu kaufen, was häufig eher durch Emotionen oder Empfindungen als durch eine vorsätzliche Entscheidung ausgelöst wird. Diese Art des Kaufverhaltens ist im Gastgewerbe besonders einflussreich, da Essen nicht nur eine Notwendigkeit, sondern oft auch ein sensorisches und emotionales Erlebnis ist.

Die Rolle sensorischer Hinweise

Restaurants profitieren in einzigartiger Weise von Impulskäufen, da Lebensmittel ein sensorisches Produkt sind. Zu den Faktoren, die zu Impulskäufen führen können, gehören:

• Optischer Reiz: Die Präsentation von Lebensmitteln, von der Farbe und Anordnung auf dem Teller bis hin zur Art und Weise, wie sie in Menüs oder digitalen Tafeln präsentiert werden, kann Gäste erheblich dazu verleiten, ungeplante Ergänzungen zu ihren Bestellungen vorzunehmen.
• Geruchsreize: Der Geruch von Lebensmitteln ist ein starker Treiber für Impulskäufe. Der Duft von Brotbacken, brutzelndem Knoblauch oder geröstetem Kaffee kann Kunden dazu verleiten, mehr zu bestellen, als sie ursprünglich beabsichtigt hatten.
• Umgebungseinflüsse: Die Atmosphäre eines Restaurants, einschließlich Musik, Beleuchtung und allgemeiner Einrichtung, kann eine Stimmung erzeugen, die die Gäste zum Genießen anregt. Eine gemütliche und einladende Umgebung kann Kunden dazu veranlassen, länger zu bleiben und vielleicht eine weitere Runde Getränke oder Desserts zu bestellen.
• Soziale Faktoren: Wenn Sie sehen, wie andere Gäste ein bestimmtes Gericht genießen, oder die Empfehlung eines Kellners, kann dies ebenfalls zu Impulskäufen führen. Essen hat ein soziales Element, das die individuellen Entscheidungen beeinflussen kann.

Auswirkungen auf den Umsatz

Die Spontanität von Impulskäufen kann zu einer Erhöhung der durchschnittlichen Scheckgröße führen, was sich direkt auf den Umsatz eines Restaurants auswirkt. Gäste kommen vielleicht mit einer festen Vorstellung davon, was sie ausgeben möchten, aber unter den richtigen Bedingungen können sie ermutigt werden, zusätzliche Artikel zu bestellen. Zum Beispiel:

• Ein Gast, der vorhatte, das Dessert auszulassen, könnte von einer optisch ansprechenden Präsentation von Süßigkeiten oder einer Werbeaktion am Tisch beeinflusst werden.
• Zeitlich begrenzte Angebote oder Sonderangebote, die als Gelegenheit der „letzten Chance“ präsentiert werden, können ein Gefühl der Dringlichkeit erzeugen, das zu Impulskäufen führt.
• Upselling-Strategien des Personals können, wenn sie subtil und angemessen umgesetzt werden, auch dazu beitragen, dass Gäste spontane Entscheidungen treffen.

Strategien zur Förderung von Impulskäufen

Restaurants können verschiedene Strategien anwenden, um Impulskäufe zu fördern:

• Strategisches Menüdesign: Wenn Sie margenstarke Produkte an prominenter Stelle auf der Speisekarte platzieren oder köstliche Beschreibungen hinzufügen, können Sie die Aufmerksamkeit auf diese Produkte lenken.
• Knappheit schaffen: Wenn Sie darauf hinweisen, dass bestimmte Artikel nur für eine begrenzte Zeit verfügbar sind, kann dies zu der Angst führen, etwas zu verpassen (FOMO), was Gäste dazu veranlasst, schnell zu handeln.
• Engagiertes Servicepersonal: Wenn Sie das Personal darin schulen, Hinweise von Gästen zu verstehen, die auf Offenheit für Vorschläge hinweisen, kann dies zu effektiven Upsellings und vermehrten Impulskäufen führen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Impulskäufe zwar für den Umsatz von Vorteil sein können, es für Gastronomen jedoch wichtig ist, das Streben nach Gewinn mit der Zufriedenheit der Gäste in Einklang zu bringen. Übermäßig aggressive Verkaufstaktiken können nach hinten losgehen, aber wenn der Schwerpunkt auf der Verbesserung des kulinarischen Erlebnisses liegt, kann die Förderung von Impulskäufen zu einer Win-Win-Situation führen, in der die Gäste ihre Mahlzeit noch mehr als erwartet genießen und Restaurants ein gesünderes Geschäftsergebnis erzielen [1].

[1]: Das Impulskaufverhalten verstehen: Eine systematische Literaturübersicht

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Werbestrategien

Werbestrategien in der Restaurantbranche sind wichtige Instrumente, um Kunden anzulocken und den Umsatz zu steigern. Bei effektiven Werbeaktionen geht es jedoch nicht nur darum, Rabatte anzubieten. Sie beinhalten einen umfassenden Ansatz, der den wahrgenommenen Wert der Angebote erhöht und die Gäste dazu ermutigt, mehr auszugeben.

Mehr als Rabatte: Steigerung des wahrgenommenen Werts

• Bündelung: Die Kombination von Artikeln zu einem Menü oder einem Essensangebot kann den Gesamtpreis attraktiver erscheinen lassen als der separate Kauf von Artikeln. Dies erhöht nicht nur den wahrgenommenen Wert, sondern kann den Kunden auch neue Menügerichte vorstellen, die sie sonst vielleicht nicht probiert hätten.
• Treueprogramme: Das Anbieten von Prämien für wiederholte Besuche ermutigt Kunden zur Rückkehr und fördert so ein Gefühl von Wert und Zugehörigkeit. Ein Punktesystem oder eine Lochkarte, die nach einer bestimmten Anzahl von Käufen zu einem kostenlosen Artikel führt, können sehr effektiv sein.
• Zeitbasierte Werbeaktionen: Happy Hours oder Frühbucherangebote können Kunden außerhalb der Spitzenzeiten anlocken und den Umsatz in Zeiten steigern, in denen es sonst zu schlechten Zeiten kommen würde.
• Saisonale und zeitlich begrenzte Angebote: Diese vermitteln ein Gefühl von Dringlichkeit und Exklusivität und veranlassen die Kunden, vor Ablauf des Angebots vorbeizuschauen. Saisonale Werbeaktionen können auch mit lokalen Veranstaltungen oder Feiertagen verknüpft werden, um thematisches Interesse zu wecken.

Anreize für zusätzliche Käufe schaffen

• Upselling und Cross-Selling: Wenn Sie das Personal darin schulen, ergänzende Produkte vorzuschlagen, z. B. einen Wein, der gut zu einer Mahlzeit passt, kann dies das kulinarische Erlebnis verbessern und gleichzeitig die durchschnittliche Ticketgröße erhöhen.
• Probenentnahme: Kunden einen Vorgeschmack auf ein neues oder Premium-Produkt zu geben, kann sie dazu verleiten, mehr zu kaufen. Diese Taktik kann besonders effektiv sein, wenn es darum geht, neue Menüelemente einzuführen oder für Gerichte zu werben, die schlechter abschneiden.
• Optionen zur individuellen Anpassung: Wenn Gäste ihre Mahlzeiten individuell gestalten können, können zusätzliche Gebühren für hochwertige Zutaten oder Zusatzleistungen anfallen, was die Rechnung erhöht und den Kunden gleichzeitig ein personalisiertes Erlebnis bietet.
• Visuelles Marketing: Die Verwendung hochwertiger Bilder und Beschreibungen in Menüs und Online-Plattformen kann den Appetit anregen und Gäste dazu ermutigen, mehr zu bestellen, als sie vielleicht geplant haben.

Die Rolle der Psychologie

Das Verständnis der Kundenpsychologie ist der Schlüssel zur Gestaltung von Werbeaktionen, die mehr als nur Rabatte bieten. Die Schaffung eines Gefühls von Wert, Exklusivität und Personalisierung kann sowohl den Wunsch des Kunden nach einem Angebot als auch sein Interesse an einem einzigartigen und zufriedenstellenden kulinarischen Erlebnis beeinflussen.

Balanceakt

Werbestrategien sind zwar wirksam, müssen aber sorgfältig verwaltet werden, um zu vermeiden, dass der Markenwert beeinträchtigt wird oder es zu einem Preiskampf mit Wettbewerbern kommt. Ziel ist es, Gäste mit einem wahrgenommenen Wert anzulocken, ohne die Rentabilität oder den Ruf des Restaurants zu untergraben.

Effektive Werbestrategien erfordern Kreativität, ein Verständnis für den Kundenstamm und ein gutes Gespür für Timing und Präsentation. Wenn sie gut umgesetzt werden, können sie ein wichtiger Faktor sowohl für kurzfristige Umsatzsteigerungen als auch für langfristige Kundenbindung sein [2].

[2]: Literaturübersicht zu Werbestrategien von Fast-Food-Restaurants

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Online-Bewertungen

Im aktuellen digitalen Zeitalter sind Online-Bewertungen zu einem unverzichtbaren Faktor für die Gestaltung des Verbraucherverhaltens und der Entscheidungsfindung geworden. Der Einfluss dieser Bewertungen geht weit über die bloße Online-Präsenz hinaus. Sie haben spürbare Auswirkungen auf reale Entscheidungen, insbesondere bei der Auswahl eines Restaurants.

Die Macht der Online-Bewertungen

• Vertrauen und Glaubwürdigkeit: Online-Bewertungen werden oft als vertrauenswürdig empfunden, ähnlich wie persönliche Empfehlungen. Positive Bewertungen können den Ruf eines Restaurants erheblich verbessern, während negative Bewertungen potenzielle Kunden abschrecken können.
• Sichtbarkeit und SEO: Bewertungen können die Sichtbarkeit eines Restaurants in Suchmaschinen und Plattformen wie TripAdvisor, Yelp und Google verbessern. Je mehr Bewertungen ein Restaurant hat, desto wahrscheinlicher ist es, dass es in den Suchergebnissen erscheint und somit mehr Kunden anzieht.
• Sozialer Beweis: In einer Gesellschaft, in der soziale Beweise einen hohen Stellenwert haben, ist eine hohe Anzahl positiver Bewertungen ein Beweis für die Qualität des Restaurantangebots und kann ein entscheidender Faktor dafür sein, dass Gäste neue gastronomische Optionen erkunden.

Das Zusammenspiel mit Offline-Cues

Das von Forschern entwickelte konzeptionelle Modell legt nahe, dass der Einfluss von Online-Bewertungen am stärksten ist, wenn sie zusammen mit Offline-Hinweisen betrachtet werden — den greifbaren Aspekten des Restauranterlebnisses [3].

• Übereinstimmung mit der Realität: Wenn die durch Online-Bewertungen geäußerten Erwartungen mit dem tatsächlichen kulinarischen Erlebnis übereinstimmen, wird die Kundenzufriedenheit wahrscheinlich steigen. Die Konsistenz zwischen Online-Darstellung und Offline-Realität kann zu Wiederholungsgeschäften und weiteren positiven Bewertungen führen.
• Verbessern Sie das kulinarische Erlebnis: Offline-Hinweise wie das Ambiente, die Präsentation des Essens, die Servicequalität und sogar das Verhalten der Mitarbeiter können die positiven Eindrücke, die durch Online-Bewertungen entstehen, entweder verstärken oder zunichte machen. Eine harmonische Beziehung zwischen dem, was online gelesen wird, und dem, was persönlich erlebt wird, ist entscheidend.

Strategien zur Maximierung der Wirkung von Online-Bewertungen

• Ermutigende Bewertungen: Restaurants können zufriedene Kunden dazu ermutigen, Bewertungen zu hinterlassen, wodurch die Anzahl und möglicherweise die durchschnittliche Bewertung der Bewertungen erhöht wird.
• Verwaltung der Online-Reputation: Wenn negative Bewertungen zeitnah und professionell behandelt werden, können deren Auswirkungen gemildert werden. Die Zusammenarbeit mit Rezensenten zeigt, dass das Restaurant Feedback schätzt und sich für kontinuierliche Verbesserungen einsetzt.
• Positive Bewertungen nutzen: Durch die Veröffentlichung positiver Bewertungen in Marketingmaterialien und auf der Website des Restaurants kann der gute Ruf, den sich das Lokal erarbeitet hat, genutzt werden.

Die Quintessenz

Die realen Auswirkungen von Online-Bewertungen können nicht genug betont werden. Sie sind ein wichtiger Bestandteil des Images eines Restaurants und können das Verbraucherverhalten erheblich beeinflussen. Indem Gastronomen die Bedeutung von Online-Bewertungen verstehen und sie in die greifbaren Offline-Aspekte des kulinarischen Erlebnisses integrieren, können sie ihre Attraktivität für potenzielle Gäste steigern und ihren Auswahlprozess vorantreiben [3].

[3]: Auswirkung von Online-Bewertungen und Offline-Hinweisen auf die Restaurantauswahl der Verbraucher: Ein konzeptionelles Modell und eine Forschungsagenda

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Offline-Hinweise

Die Bedeutung von Offline-Hinweisen in der Restaurantbranche ist von großem Interesse, insbesondere im Hinblick auf ihren unbewussten Einfluss auf das Verhalten der Gäste. Der Begriff „Offline-Hinweise“ bezieht sich auf die unzähligen materiellen und immateriellen Aspekte der physischen Präsenz eines Restaurants, mit denen Kunden direkt interagieren. Diese Hinweise spielen eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung des kulinarischen Erlebnisses und damit der Kaufentscheidungen der Gäste.

Die Auswirkungen der physischen Umgebung

• Ambiente: Das allgemeine Ambiente eines Restaurants, einschließlich Innenausstattung, Beleuchtung, Musik und sogar der Sitzkomfort, kann die Stimmung für eine Mahlzeit bestimmen. Ein gut gestaltetes Ambiente kann dazu führen, dass Kunden eher geneigt sind, sich etwas zu gönnen. Vielleicht bleiben sie länger und bestellen mehr, als sie geplant hatten.
• Sauberkeit und Hygiene: Angesichts der globalen Gesundheitsprobleme war die Sauberkeit eines Restaurants noch nie so wichtig wie heute. Ein sichtbares Bekenntnis zur Hygiene kann die Gäste beruhigen und dafür sorgen, dass sie sich bei der Auswahl ihrer Speisen wohler fühlen.
• Sensorisches Engagement: Restaurants, die mehrere Sinne ansprechen, können ein unvergessliches Erlebnis schaffen, das zu wiederholten Besuchen anregt. Dazu gehören nicht nur der Geschmack, sondern auch die Düfte aus der Küche, die taktile Qualität des Geschirrs und die visuelle Präsentation der Speisen und des Raums.

Die Rolle der Servicequalität

• Interaktionen mit Mitarbeitern: Das Verhalten und die Aufmerksamkeit des Personals können das Erlebnis eines Gastes dramatisch beeinflussen. Friendly and sachkundiges personal can enable customers to make to make new article, increase the costs and for a positive experience that is connected with other.
• Efficiency: Die Geschwindigkeit und der reibungslose Service, von der Bestellung bis zur Lieferung der Mahlzeiten, können sich darauf auswirken, wie ein Gast die Qualität eines Restaurants wahrnimmt. Ein effizienter Service reduziert die Wartezeiten, erhöht den Umsatz an den Tischen und kann den Gesamteindruck der Lokalen verbessern.

Unbewusste Einflüsse auf Kaufentscheidungen

• Psychological comfort: Umgebungen, die psychologisches Wohlbefinden schaffen, können zu höheren Ausgaben führen. Wenn sich die Gäste wohl fühlen, ist es wahrscheinlicher, dass sie ihr Erlebnis genießen und im weiteren Sinne mehr für Essen und Getränke ausgeben.
• Soziale Dynamiken: The social aspect of the food, how the behavior other guests or the truth of the restaurants, can influence the individual behavior. If they also see, how other quality gerichte or special cocktails enjoy, this can lead to like order.

Strategies for Improvement of offline notes

• Strategisches Layoutdesign: The optimierung of the layout both in attention on aesthetics as also on functionality can improve the gast erlebnis. Dazu gehören auch die Berücksichtigung des Bewegungsablaufs, der Sichtverhältnisse gegenüber attraktiven Merkmalen und die Platzierung von Werbematerial.
• Liebe zum Detail: Kleine Details, wie hochwertige Servietten, einzigartige Tafelaufsätze oder kunstvolle Teller, können das kulinarische Erlebnis verbessern und die Gäste dazu bewegen, den Wert des Restaurantangebots zu schätzen.
• Training of the staff: The investment in a comprehensive personal training provides safe, that each interaction between workers and guests as the positive image of the restaurants.

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Der Einfluss von Sprachassistenten der nächsten Generation

The integration of language assistance technology of next generation in the restaurant environment runs an new chapter in the areas customer service and operating efficiency. This progress assistant makes menschenähnliche Interaktionen with significant precision after and navigate through the kakophonie a business environment, to response on guests anfragen. So verbessern sie das kulinarische Erlebnis:

• Personalisierte Bestellung: Sprachassistenten verstehen individuelle Präferenzen und können Vorschläge so anpassen, dass jede Bestellung für den Gast einzigartig ist.
• Niedrigerer Schwellenwert für Anfragen: Gäste fühlen sich vielleicht wohler, wenn sie Fragen stellen, da sie wissen, dass sie sofort und ohne Wartezeit genaue Antworten erhalten.
• Mehr Gästeorientierung: The language assistant editing routinemäßig questions, the employees can use more time to provide the guests a attention, personal service.
• Höhere betriebliche Effizienz: The fast and precise communication over language assistant improve the service speed and lead to best umschlagsraten on table.
• Umsatzanstieg: The ability of language assistant, upselling and crossselling, can lead to a increase the durchschnittliche contract size and frequency.

Dank dieser Funktionen sind Sprachassistenten der nächsten Generation nicht nur ein technologisches Upgrade, sondern auch ein Katalysator für ein besseres Gästeerlebnis, eine höhere Mitarbeiterleistung und bessere finanzielle Ergebnisse für Restaurants.

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Schlußfolgerung

In the complex ballet of the buy behavior of restaurantgästen plays any element — from the sensorical attraktivity of the speisekarte bis hin zu den digitalen Flüstern von Online-Bewertungen — eine entscheidende Rolle für den finanziellen und erlebnisorientierten Erfolg eines Restaurants. Indem Gastronomen die Überzeugungskraft sensorischer Signale, den strategischen Reiz von Werbetaktiken, die digitale Schlagkraft von Online-Bewertungen und die innovative Unterstützung der Sprachtechnologie der nächsten Generation nutzen, können sie das Verhalten der Gäste erheblich beeinflussen. Es geht also darum, ein Umfeld zu schaffen, in sich impulskäufe wie ein herrlicher Genuss zu fühlen, und in jeder Mahlzeit ist eine Episode in einer längeren Geschichte von Zufriedenheit und Entdeckung. If these strategies but implemented with finesse and the authentic wish to improve the guest erlebnis, they increase not only the sales, also create a real customer stamm, the restaurant schätzt genauso wie das restaurant. The Future of the Essens is da, and they speak the wishes of the guests directly. So entsteht eine Symphonie von Wahlmöglichkeiten, die ihren Wünschen, ihrem Komfort und ihrer Bequemlichkeit entsprechen.