Europas Personalherausforderung im Gastgewerbe

Das europäische Gastgewerbe, das eine Vielzahl von Hotels und Restaurants umfasst, befindet sich derzeit in einer der schwierigsten Phasen der jüngeren Geschichte, was hauptsächlich auf den akuten Personalmangel zurückzuführen ist. Während Länder in ganz Europa aus dem Schatten der Pandemie hervortreten, befindet sich das Gastgewerbe in einer komplexen Situation. Der Fachkräftemangel, eine anhaltende Folge der Störungen durch die Pandemie, wirkt sich erheblich auf die Betriebsdynamik der Branche aus.

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Gastgewerbe in Europa‍

In Europa sind sowohl die Hotel- als auch die Restaurantbranche 2023 weiterhin mit einem erheblichen Personalmangel konfrontiert. Die Herausforderungen sind vielfältig und unterscheiden sich geringfügig zwischen den Sektoren und Regionen.

• ‍Allgemeiner Personalmangel: Im europäischen Gastgewerbe, das sowohl Hotels als auch Restaurants umfasst, herrscht ein erheblicher Personalmangel, was sich auf das Serviceniveau auswirkt und die Unternehmen dazu zwingt, sich auf verschiedene Weise anzupassen, z. B. durch Reduzierung der Menüoptionen oder Servicezeiten.¹
• ‍Personalerhaltung im Fokus: Der Erhalt oder die Erhöhung der Belegschaft bleibt ein Hauptschwerpunkt. Die Spannungen auf dem Arbeitsmarkt werden sich 2023 voraussichtlich leicht verringern, der Mangel wird jedoch anhalten. Der Sektor steht vor der Herausforderung, Mitarbeiter zu gewinnen und zu halten, insbesondere angesichts des sinkenden Interesses an Berufsabschlüssen für das Gastgewerbe.²
• ‍Bestimmte Rollen sind betroffen: Der Bedarf an Köchen ist besonders groß, da in der Küche ein erheblicher Anteil an offenen Stellen besteht. Es gibt auch einen bemerkenswerten Mangel an Bedienpersonal, was auf ein weit verbreitetes Personalproblem in den verschiedenen Rollen innerhalb der Branche hindeutet.³

Restaurantbranche in Europa

• ‍Anhaltende Personalprobleme: Die Restaurantbranche in Europa bewegt sich 2023 in einem komplexen Umfeld, in dem Personalmangel eine der größten Hürden ist. Dieser Mangel wird durch die Lohninflation und die Konkurrenz aus anderen Branchen, die höhere Löhne anbieten, noch verschärft, wodurch Talente aus dem Restaurantsektor abgezogen werden.^{4 5}

‍Hotellerie in Europa

• ‍Erschwerende Faktoren für Personalmangel: Der Personalmangel in der Hotellerie ist auf verschiedene Faktoren zurückzuführen, darunter lange und unregelmäßige Arbeitszeiten, die ehemalige Mitarbeiter von einer Rückkehr abhalten. Der Ruf der Branche für niedrige Löhne, lange Arbeitszeiten und eine schlechte Work-Life-Balance erschwert die Einstellung und Bindung von Talenten zusätzlich.⁶
• ‍Strategien für die Erholung: Die Situation ist zwar schwierig, aber es gibt verschiedene Strategien, um diese Probleme anzugehen. Dazu gehören staatliche Maßnahmen, um die Vorschriften an die Erwartungen des Arbeitsmarktes anzupassen, und die Bemühungen der Branche, ihr Image zu ändern, um Mitarbeiter zu gewinnen und zu halten.⁷

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Im Jahr 2023 ist das europäische Gastgewerbe mit einem erheblichen Personalmangel konfrontiert, was sich tiefgreifend auf das Serviceniveau auswirkt und Unternehmen dazu zwingt, sich auf innovative Weise anzupassen.

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Hauptursachen für Personalmangel

Veränderungen in der Belegschaft nach der Pandemie

Die Personalkrise in der europäischen Hotellerie ist teilweise auf die seismischen Veränderungen in der Belegschaft infolge der COVID-19-Pandemie zurückzuführen. Die Lockdowns und die daraus resultierende wirtschaftliche Unsicherheit veranlassten viele Mitarbeiter, entweder die Branche zu verlassen oder ihren Karriereweg zu überdenken. Als der Sektor wieder geöffnet wurde, war er mit einem verringerten Pool an erfahrenen Mitarbeitern konfrontiert, was den Prozess der Ausweitung der Geschäftstätigkeit, um der erneuten Nachfrage gerecht zu werden, erschwerte.

Herausforderungen bei der Gewinnung und Bindung von Mitarbeitern

Es wird immer schwieriger, neue Talente zu gewinnen und bestehende Mitarbeiter zu halten. Faktoren wie lange Arbeitszeiten, im Vergleich zu anderen Branchen relativ niedrige Löhne und der anspruchsvolle Charakter der Tätigkeiten im Gastgewerbe tragen zu dieser Herausforderung bei. Vor allem jüngere Arbeitnehmer fühlen sich häufig von anderen Branchen angezogen, die eine bessere Vereinbarkeit von Beruf und Privatleben bieten und Karriereaussichten bieten.

Der Einfluss des Rufs der Branche auf die Rekrutierung

Der Ruf der Hotellerie wurde in der Vergangenheit mit hohem Stress und geringen Aufstiegschancen in Verbindung gebracht. Diese Wahrnehmung verschärft die Rekrutierungsprobleme, da sich potenzielle Mitarbeiter für Sektoren entscheiden, die als stabiler und wachstumsstärker wahrgenommen werden. Darüber hinaus deutet der Rückgang der Zahl der Teilnehmer an Berufsausbildungen im Bereich des Gastgewerbes auf ein nachlassendes Interesse an der Branche als langfristige Berufswahl hin. Dieser Trend erfordert ein strategisches Umdenken in der Art und Weise, wie sich die Branche gegenüber potenziellen Mitarbeitern positioniert.

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Auswirkungen auf die Servicequalität und die Betriebskosten

Wie sich Personalmangel auf das Gästeerlebnis auswirkt

Der Personalmangel wirkt sich direkt auf die Servicequalität der Gäste aus. Weniger Personal bedeutet längere Wartezeiten, potenziell niedrigere Servicestandards und ein eingeschränktes Angebot an Annehmlichkeiten und Menüoptionen. Diese Änderungen können zu einem weniger zufriedenstellenden Gästeerlebnis führen und sich auf die Kundenzufriedenheit und Kundenbindung auswirken.

Der Zusammenhang zwischen Personalbestand und betrieblicher Effizienz

Der Personalbestand ist entscheidend für die betriebliche Effizienz in der Hotellerie. Bei weniger Mitarbeitern dauert die Erledigung von Aufgaben länger und das Fehlerrisiko steigt. Diese Ineffizienz wirkt sich nicht nur auf die Servicebereitstellung aus, sondern belastet auch die bestehende Belegschaft zusätzlich, was möglicherweise zu Burnout und weiterer Personalfluktuation führen kann.

Steigende Betriebskosten aufgrund von Arbeitskräftemangel

Der Arbeitskräftemangel im Gastgewerbe hat zu höheren Löhnen geführt, da Unternehmen um einen begrenzten Pool an Talenten konkurrieren. Diese Lohninflation trägt zusammen mit der Notwendigkeit, in die Ausbildung weniger erfahrener Mitarbeiter zu investieren, zu steigenden Betriebskosten bei. In einigen Fällen waren Unternehmen gezwungen, ihre Servicezeiten oder Kapazitäten zu reduzieren, um diese Kosten in den Griff zu bekommen, was sich weiter auf den Umsatz und die allgemeine Rentabilität des Unternehmens auswirken kann.

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Anpassung an die neue Normalität

Strategien von Gastgewerbeunternehmen zur Bewältigung des Personalmangels

Um die Personalkrise zu bewältigen, verfolgen Unternehmen des Gastgewerbes verschiedene Strategien. Dazu gehören wettbewerbsfähige Löhne und flexible Arbeitszeitpläne, um Mitarbeiter anzuziehen und zu halten. Darüber hinaus konzentrieren sich einige auf die Aus- und Weiterbildung der Mitarbeiter, um eine qualifiziertere und loyalere Belegschaft aufzubauen. Es gibt auch einen Wandel hin zur Schaffung einer positiven Arbeitskultur, um die Arbeitszufriedenheit zu erhöhen und die Fluktuation zu reduzieren.

Die Rolle von Technologie und Automatisierung

Technologie und Automatisierung spielen eine zentrale Rolle bei der Bekämpfung des Personalmangels. Viele Unternehmen implementieren digitale Lösungen wie Online-Reservierungs- und Bestellsysteme, Selbstbedienungskioske und mobile Apps, um Abläufe zu rationalisieren und den Bedarf an manueller Arbeit zu reduzieren. Die Automatisierung in Bereichen wie Hauswirtschaft und Küchenbetrieb wird ebenfalls immer beliebter.

Anpassungen des Serviceangebots und der Betriebszeiten

Um mit weniger Personal auszukommen, passen viele Gastgewerbebetriebe ihr Serviceangebot und ihre Betriebszeiten an. Dies kann die Vereinfachung der Menüs, die Verkürzung der Öffnungszeiten des Zimmerservice oder die vorübergehende Schließung bestimmter Einrichtungen beinhalten. Diese Anpassungen helfen Unternehmen dabei, einen qualitativ hochwertigen Service aufrechtzuerhalten und gleichzeitig die verfügbaren Arbeitskräfte effizienter zu verwalten. Darüber hinaus erwägen einige Unternehmen Pop-up-Konzepte und saisonale Anpassungen, um ihr Angebot an den Personalbestand und die Kundennachfrage anzupassen.

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Der Ripple-Effekt auf Gäste

Veränderungen der Erwartungen und Erfahrungen der Gäste

Während sich das Gastgewerbe an den Personalmangel anpasst, passen auch die Gäste ihre Erwartungen an. Es besteht immer mehr Einsicht, dass der Service möglicherweise nicht mehr so schnell oder umfassend ist wie früher. Die Gäste erwarten jedoch immer noch ein gewisses Maß an Qualität und Personalisierung ihrer Erlebnisse. Dadurch entsteht eine neue Dynamik, in der die Geduld und Flexibilität der Gäste vor dem Hintergrund sich ändernder Servicestandards auf die Probe gestellt werden.

Das Gleichgewicht zwischen Servicequalität und Wirtschaftlichkeit

Das Gastgewerbe ist bestrebt, ein Gleichgewicht zwischen der Aufrechterhaltung der Servicequalität und einem effektiven Kostenmanagement zu finden. Angesichts steigender Betriebskosten, teilweise aufgrund von Arbeitskräftemangel und Inflation, werden einige dieser Kosten unweigerlich in Form höherer Preise an die Gäste weitergegeben. Unternehmen stehen daher vor der Herausforderung, diese Preiserhöhungen mit der Servicequalität zu rechtfertigen und sicherzustellen, dass die Gäste das Gefühl haben, immer noch ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu erhalten. Dieser Balanceakt ist entscheidend für die Aufrechterhaltung der Kundenbindung in einem wettbewerbsintensiven Markt.

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Ein Blick in die Zukunft

Zukunftsaussichten für den Arbeitsmarkt im Gastgewerbe in Europa

Es wird erwartet, dass sich der europäische Arbeitsmarkt im Gastgewerbe allmählich stabilisiert, aber der Weg zur Erholung könnte langsam sein. Es besteht Optimismus, dass mit der Lockerung der pandemiebedingten Beschränkungen und der Verbesserung der wirtschaftlichen Bedingungen mehr Menschen in die Branche zurückkehren werden. Darüber hinaus werden der demografische Wandel und die sich wandelnden Berufswünsche wahrscheinlich den zukünftigen Arbeitskräftepool beeinflussen.

Mögliche langfristige Lösungen und Anpassungen an die Branche

Langfristige Lösungen für die Personalkrise in der Hotellerie könnten eine stärkere Fokussierung auf Karrieremöglichkeiten beinhalten, um Talente anzuziehen und zu halten. Dies könnte die Betonung des beruflichen Aufstiegs, der Qualifizierung und der Arbeitsplatzsicherheit beinhalten, wodurch die Wahrnehmung der Branche als weniger wünschenswerte Beschäftigungsoption verändert wird. Darüber hinaus können kontinuierliche Investitionen in Technologie und Automatisierung die Branche modernisieren und die Abhängigkeit von Handarbeit verringern. Zum Beispiel Der virtuelle Concierge von Viqal for Hospitality bietet eine innovative Lösung für diese Herausforderungen. Durch die Automatisierung von Routineanfragen und Servicebestellungen können sich die Mitarbeiter auf wichtigere Aufgaben konzentrieren und das Gasterlebnis wird verbessert. Die Zusammenarbeit zwischen Branchenführern, Bildungseinrichtungen und Regierungen ist ebenfalls unerlässlich, um das Gastgewerbe als tragfähigen und lohnenden Karriereweg zu fördern und eine robuste und belastbare zukünftige Belegschaft zu gestalten.

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Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das europäische Gastgewerbe derzeit mit einem erheblichen Personalmangel konfrontiert ist, der zu einer Reihe von Herausforderungen und Anpassungen geführt hat. Die Hauptursachen reichen von Personalwechseln nach der Pandemie bis hin zu Reputationsproblemen in der Branche. Diese Engpässe haben sich auf die Servicequalität und die betriebliche Effizienz ausgewirkt und zu einer Neubewertung der Serviceangebote und Betriebsstrategien geführt. Unternehmen passen sich durch innovative Lösungen wie Technologie und überarbeitete Servicemodelle an. Mit Blick auf die Zukunft wird die Widerstandsfähigkeit der Branche bei der Bewältigung dieser Herausforderungen auf die Probe gestellt werden. Durch strategische Anpassungen und die Fokussierung auf langfristige Lösungen besteht jedoch Potenzial für Erholung und Wachstum. Die Fähigkeit der europäischen Hotellerie, sich angesichts von Widrigkeiten anzupassen und weiterzuentwickeln, unterstreicht ihre anhaltende Widerstandsfähigkeit und Bedeutung für die europäische Wirtschaft und Kultur.