Europa's uitdaging voor personeelswerving in de horeca

De Europese horecasector, die een breed scala aan hotels en restaurants omvat, beleeft momenteel een van de meest uitdagende periodes in de recente geschiedenis, voornamelijk als gevolg van acute personeelstekorten. Nu landen in heel Europa uit de schaduw van de pandemie komen, bevindt de horecasector zich in een complexe situatie. Het tekort aan geschoolde werknemers, een aanhoudend gevolg van de ontwrichting van de pandemie, heeft een aanzienlijke invloed op de operationele dynamiek van de sector.

‍

De horecasector in Europa‍

In Europa kampen zowel de hotel- als de restaurantsector in 2023 nog steeds met aanzienlijke personeelstekorten. De uitdagingen zijn veelzijdig en verschillen enigszins tussen de sectoren en regio's.

• ‍Tekorten aan generaal personeel: In de Europese horecasector, met inbegrip van zowel hotels als restaurants, is er een opmerkelijk gebrek aan personeel, wat gevolgen heeft voor het serviceniveau en bedrijven gedwongen wordt zich op verschillende manieren aan te passen, bijvoorbeeld door de menu-opties of de openingstijden te verminderen.¹
• ‍Focus op personeelsonderhoud: Het behoud of de uitbreiding van het personeelsbestand blijft een belangrijk aandachtspunt, waarbij de spanningen op de arbeidsmarkt naar verwachting licht zullen afnemen in 2023, maar de tekorten zullen aanhouden. De sector staat voor uitdagingen bij het aantrekken en behouden van personeel, vooral in het licht van de afnemende belangstelling voor beroepsdiploma's voor de horeca.²
• ‍Specifieke rollen zijn beïnvloed: De behoefte aan koks is bijzonder groot, met een aanzienlijk deel van de vacatures in de keuken. Er is ook een opmerkelijk tekort aan bedienend personeel, wat wijst op een wijdverbreid personeelsprobleem in verschillende functies binnen de sector.³

Restaurantindustrie in Europa

• ‍Aanhoudende uitdagingen op het gebied van personeelsbeleid: De restaurantsector in Europa wordt anno 2023 geconfronteerd met een complex landschap, waarbij personeelstekorten een van de grootste hindernissen zijn. Deze tekorten worden nog verergerd door looninflatie en concurrentie van andere sectoren die hogere lonen aanbieden, waardoor talent uit de restaurantsector wordt weggetrokken.^{4 5}

‍Hotelsector in Europa

• ‍Samenstellende factoren voor personeelstekorten: Het personeelstekort in de hotelsector wordt toegeschreven aan verschillende factoren, waaronder lange en onregelmatige werktijden, die voormalige werknemers ervan weerhouden terug te keren. De reputatie van de sector op het gebied van lage lonen, lange uren en een slecht evenwicht tussen werk en privéleven maakt het aannemen en behouden van talent nog ingewikkelder.⁶
• ‍Strategieën voor herstel: Hoewel de situatie uitdagend is, worden er verschillende strategieën toegepast om deze problemen aan te pakken. Deze omvatten overheidsmaatregelen om de regelgeving af te stemmen op de verwachtingen op de arbeidsmarkt en inspanningen van de sector om haar imago te veranderen om personeel aan te trekken en te behouden.⁷

‍

In 2023 kampt de Europese horecasector met een aanzienlijk gebrek aan personeel, wat grote gevolgen heeft voor het serviceniveau en bedrijven dwingt zich op innovatieve manieren aan te passen

‍

Hoofdoorzaken van personeelstekorten

Veranderingen in het personeelsbestand na de pandemie

De personeelscrisis in de Europese horecasector is deels het gevolg van de seismische verschuivingen in het personeelsbestand na de COVID-19-pandemie. De lockdowns en de daaropvolgende economische onzekerheid hebben ertoe geleid dat veel werknemers de sector hebben verlaten of hun loopbaan opnieuw hebben geëvalueerd. Toen de sector weer openging, had ze te maken met een beperkt aantal ervaren werknemers, wat het proces om de activiteiten op te voeren om aan de hernieuwde vraag te voldoen, bemoeilijkte.

Uitdagingen bij het aantrekken en behouden van personeel

Het aantrekken van nieuw talent en het behouden van bestaand personeel wordt steeds moeilijker. Factoren zoals lange werktijden, relatief lage lonen in vergelijking met andere sectoren en de veeleisende aard van functies in de horeca dragen bij aan deze uitdaging. Vooral jongere werknemers voelen zich vaak aangetrokken tot andere bedrijfstakken die een beter evenwicht tussen werk en privéleven en carrièremogelijkheden bieden.

De impact van de reputatie van de sector op rekrutering

De reputatie van de horecasector werd van oudsher geassocieerd met veel stress en weinig doorgroeimogelijkheden. Deze perceptie verergert de wervingsuitdagingen, aangezien potentiële werknemers kiezen voor sectoren waarvan wordt aangenomen dat ze meer stabiliteit en groei bieden. Bovendien wijst de daling van het aantal inschrijvingen op beroepsopleidingen voor gastvrijheidsgerelateerde cursussen op een afnemende belangstelling voor de sector als beroepskeuze op lange termijn. Deze trend vereist een strategische heroverweging van de manier waarop de sector zich positioneert ten opzichte van potentiële werknemers.

‍

Effecten op de kwaliteit van de dienstverlening en de operationele kosten

Hoe personeelstekorten de ervaringen van gasten beïnvloeden

Het tekort aan personeel heeft een directe invloed op de kwaliteit van de dienstverlening die gasten krijgen. Minder personeel betekent langere wachttijden, mogelijk lagere servicenormen en een beperkt aanbod op het gebied van voorzieningen en menu-opties. Deze veranderingen kunnen leiden tot een minder bevredigende gastervaring, wat gevolgen heeft voor de klanttevredenheid en loyaliteit.

De correlatie tussen personeelsniveaus en operationele efficiëntie

Het personeelsbestand is cruciaal voor de operationele efficiëntie in de horeca. Met minder werknemers duurt het langer om taken uit te voeren en neemt de kans op fouten toe. Deze inefficiëntie heeft niet alleen gevolgen voor de dienstverlening, maar legt ook een extra druk op het bestaande personeelsbestand, wat mogelijk kan leiden tot burn-out en meer personeelsverloop.

Stijgende operationele kosten als gevolg van schaarste aan arbeidskrachten

De schaarste aan arbeidskrachten in de horecasector heeft geleid tot hogere lonen omdat bedrijven strijden om een beperkte pool van talent. Deze looninflatie draagt, naast de noodzaak om te investeren in opleidingen voor minder ervaren medewerkers, bij aan stijgende operationele kosten. In sommige gevallen zijn bedrijven gedwongen hun serviceuren of capaciteit te verminderen om deze kosten te beheersen, wat een verdere impact kan hebben op de inkomsten en de algehele levensvatbaarheid van het bedrijf.

‍

‍

Aanpassen aan het nieuwe normaal

Strategieën die horecabedrijven gebruiken om het personeelstekort aan te pakken

Om de personeelscrisis het hoofd te bieden, passen horecabedrijven verschillende strategieën toe. Deze omvatten het aanbieden van concurrerende lonen en flexibele werkroosters om personeel aan te trekken en te behouden. Daarnaast richten sommigen zich op de opleiding en ontwikkeling van werknemers om meer geschoold en loyaal personeelsbestand op te bouwen. Er is ook een verschuiving naar het creëren van een positieve werkcultuur om het werkplezier te vergroten en het verloop te verminderen.

De rol van technologie en automatisering

Technologie en automatisering spelen een cruciale rol bij het aanpakken van personeelstekorten. Veel bedrijven implementeren digitale oplossingen, zoals online reserverings- en bestelsystemen, zelfbedieningskiosken en mobiele apps, om hun activiteiten te stroomlijnen en de behoefte aan handarbeid te verminderen. Automatisering op gebieden zoals huishouding en keukenwerkzaamheden komt ook steeds vaker voor.

Aanpassingen in serviceaanbod en bedrijfsuren

Om met minder personeel te kunnen werken, passen veel horecabedrijven hun serviceaanbod en openingstijden aan. Dit kan bestaan uit het vereenvoudigen van menu's, het verkorten van de openingstijden van de roomservice of het tijdelijk sluiten van bepaalde faciliteiten. Deze aanpassingen helpen bedrijven om een kwaliteitsvolle dienstverlening te behouden en tegelijkertijd het beschikbare personeel efficiënter te beheren. Daarnaast onderzoeken sommigen pop-upconcepten en seizoensaanpassingen om hun aanbod af te stemmen op het personeelsbestand en de vraag van klanten.

‍

Het rimpeleffect op gasten

Veranderingen in de verwachtingen en ervaringen van gasten

Naarmate de horeca zich aanpast aan personeelstekorten, passen gasten ook hun verwachtingen aan. Men begrijpt steeds meer dat de service misschien niet zo snel of uitgebreid is als vroeger. Gasten verwachten echter nog steeds een zekere mate van kwaliteit en personalisatie in hun ervaringen. Dit creëert een nieuwe dynamiek waarbij het geduld en de flexibiliteit van gasten op de proef worden gesteld tegen de achtergrond van veranderende servicenormen.

De balans tussen servicekwaliteit en kosteneffectiviteit

Horecabedrijven streven naar een balans tussen het handhaven van de kwaliteit van de dienstverlening en het effectief beheersen van de kosten. Nu de operationele kosten stijgen, deels als gevolg van schaarste aan arbeidskrachten en inflatie, worden sommige van deze kosten onvermijdelijk doorberekend aan de gasten in de vorm van hogere prijzen. Bedrijven worden daarom uitgedaagd om deze prijsstijgingen te verantwoorden met de kwaliteit van de dienstverlening, zodat gasten het gevoel hebben dat ze nog steeds waar voor hun geld krijgen. Deze evenwichtsoefening is cruciaal voor het behoud van klantenloyaliteit in een concurrerende markt.

‍

Vooruitkijkend

Toekomstperspectief voor de arbeidsmarkt in de horeca in Europa

De Europese arbeidsmarkt in de horeca zal zich naar verwachting geleidelijk stabiliseren, maar de weg naar herstel kan traag zijn. Er bestaat optimisme dat met de versoepeling van de pandemiegerelateerde beperkingen en de verbetering van de economische omstandigheden, meer mensen zullen worden teruggetrokken naar de sector. Bovendien zullen demografische verschuivingen en evoluerende loopbaanambities waarschijnlijk van invloed zijn op de toekomstige arbeidspool.

Potentiële oplossingen op lange termijn en aanpassingen aan de sector

Langetermijnoplossingen voor de personeelscrisis in de horeca kunnen bestaan uit een sterkere focus op loopbaanontwikkelingsmogelijkheden om talent aan te trekken en te behouden. Dit zou kunnen betekenen dat de nadruk moet worden gelegd op loopbaanontwikkeling, ontwikkeling van vaardigheden en werkzekerheid, waardoor de perceptie van de sector als een minder wenselijke werkgelegenheidsoptie wordt veranderd. Bovendien kunnen voortdurende investeringen in technologie en automatisering de industrie moderniseren en de afhankelijkheid van handarbeid verminderen. Bijvoorbeeld De virtuele conciërge van Viqal for Hospitality biedt een innovatieve oplossing voor deze uitdagingen. Door routinematige vragen en serviceorders te automatiseren, kan het personeel zich concentreren op meer kritieke taken en wordt de gastervaring verbeterd. Samenwerkingsinspanningen tussen marktleiders, onderwijsinstellingen en overheden zijn ook essentieel om gastvrijheid te promoten als een levensvatbaar en lonend carrièrepad en zo een robuust en veerkrachtig personeelsbestand in de toekomst vorm te geven.

‍

Conclusie

Samenvattend wordt de Europese horecasector momenteel geconfronteerd met aanzienlijke personeelstekorten, wat heeft geleid tot een reeks uitdagingen en aanpassingen. De hoofdoorzaken variëren van personeelsverschuivingen na de pandemie tot problemen met de reputatie van de sector. Deze tekorten hebben invloed gehad op de kwaliteit van de dienstverlening en de operationele efficiëntie, wat aanleiding gaf tot een herevaluatie van het dienstenaanbod en de operationele strategieën. Bedrijven passen zich aan door middel van innovatieve oplossingen zoals technologie en herziene servicemodellen. In de toekomst zal de veerkracht van de sector op de proef worden gesteld bij het omgaan met deze uitdagingen, maar er is potentieel voor herstel en groei door strategische aanpassingen en een focus op langetermijnoplossingen. Het vermogen van de Europese horecasector om zich aan te passen en te evolueren in tijden van tegenspoed onderstreept haar blijvende veerkracht en belang voor de Europese economie en cultuur.